一瓶讓人願意等待逾2000個日子的佳釀，是如何淬練醇化，蛻變出香甜揉合溫潤的台灣味。

台灣氣候炎熱潮濕，其實並不利於發展葡萄酒產業。尤其在葡萄盛產的盛夏，經常有強降雨及颱風襲擊，然而在葡萄長成後段時期，若有過多降雨，將會造成大量裂果與落果，此時若再遇颱風攪局，更是慘不忍睹。

栽種經驗通常都在颱風季節來臨前採收，此時葡萄尚未完熟，甜度及香氣都未達巔峰狀態，酸澀感及甜度不足，釀製的品質及風味自然就略顯遜色，這時看天吃飯，成了農民辛勤耕耘，而未必有豐厚收穫的寫照。

金香葡萄(Golden muscat)台灣釀酒葡萄主力品種，成熟時質地晶瑩、鮮綠透黃，滋味酸甜帶有清新香氣，皮薄且肉質軟而多汁，但較不耐儲運。

葡萄酒的世界博大精深，台灣地理位置身處亞熱帶，原本就不是葡萄酒的主要產區，炎熱與潮濕的氣候，不利於葡萄酒的儲存與熟成，本土產的紅酒大多存在酸感過重，香氣變化較少，口感及底韻單薄，伴隨著些許的風味缺陷。

高雄餐旅大學教授“陳千浩”老師經過數年，一連串的實驗與試釀，以緯度與臺灣相仿，能釀出風味迷人，有著“不死紅酒”稱號的馬德拉酒製程，釀製屬於台灣風味的葡萄酒。

馬德拉酒源自於馬德拉島特產的葡萄酒，屬加強葡萄酒（Fortified Wine）一類。

馬德拉酒製造特殊之處，在葡萄發酵過程中加入烈酒，殺死酵母中斷發酵，使得酒液整體酒精度提昇並保留部份甜份，再注入橡木桶中熟成，由於酒精濃度與甜度較高，於亞熱帶氣候環境下儲存與熟成，避免遭受雜菌入侵而導致酸敗。

這樣的釀製方式，新釀的酒雖然也非常香甜可口，但是底韻仍顯得單薄，還需要沈睡在橡木桶中，經過數年寒暑交替、冷熱衝擊的淬練與揉合，才能幻化出迷人的甘醇風味。

埔桃酒在台灣桶陳沈睡淬練的過程，至少要5～6年的時間，由於氣候與氣溫影響，橡木桶中的酒液每年約至少10%的蒸散量(Anger share)，意味著每一桶酒在熟成5年之後只剩下約莫一半，但原本單薄的味道，經過時間點點滴滴濃縮萃取，產生令人嚮往與神迷且獨一無二的台灣味。

以下為個人品飲感受

嗅：泡泡膠、鹹梅干、陳皮、甘草、八仙果、焦糖、微弱的薄荷、蜜餞舖複雜香氣、

味：清甜帶出酸味、酸甜交織如同吃蜜餞一般、咀嚼葡萄皮香氣、甘甜味、酸度明亮讓甜味不至於膩口，酒感微弱(18%酒精含量，由於甘甜醇厚，幾乎感受不到)

尾：甘醇感受，微微的酸感延續，刺激喉頭，不時透出甘甜味催促追酒

埔桃酒 金牌記錄

2014巴黎世界酒類競賽Vinalies Internationales金牌

2014匈牙利世界酒類大賽Vinagora 金牌

2015澳洲雪梨世界葡萄酒競賽 金牌

2015英國世界葡萄酒競賽 International Wine Challenge金牌

2015紐約世界葡萄酒與烈酒大賽 金牌首獎最佳強化葡萄酒獎

2016德國世界酒類競賽 Mundus vini金牌

2020巴黎世界酒類競賽Vinalies Internationales金牌