<自家炒豆學習筆記>

1. 挑選生豆，他們會說要把發霉、蟲蛀、臭豆跟碎石等雜質丟掉，我沒學過怎麼分，所以我的做法是把長得醜的、太小的、碎掉的跟有破洞的都丟掉，試了幾次成品的味道都很乾淨，應該有效。

2. 預熱平底鍋：請挑選無塗層的鑄鐵、碳鋼或不鏽鋼炒鍋或平底鍋，總之就是必須可以乾燒的鍋子。

有此一說，認為應把鍋子加熱到發煙點才下豆，但我發現我初學者容易加熱不均，同一顆豆子就出現不一致的深度，所以改用冷鍋下豆、低火加溫，可以蓋上鍋蓋幫助豆子升溫，indirect cooking，偶爾開蓋翻炒一下，或者甩鍋甩個幾下。

3. 鍋子開始冒煙：出現類似爆米花，又有點像糙米煮熟的香味，豆子開始變淡咖啡色，注意這個時候豆子還幾乎是生豆，我第一次炒的豆子讓磨豆器卡住燒掉，就是因為生豆太多太硬，味道也有豆臭跟草腥，咖啡香卻很淡。這個階段的豆子你拿起來咬，會很像生的紅豆一樣堅韌，不是咖啡豆硬脆的感覺。

4. 開中高火、迎接一爆：開始大冒煙、積極上色，這個時候就不能偶爾攪拌或甩鍋，要非常頻繁的翻動鍋子、均勻炒豆。

豆子越來越黑？是不是焦了？不要怕，那是silver skin焦掉，繼續炒，黑色的皮就脫落。

炒到最後會有小爆破聲，大概像是隔壁家小孩放爆竹的聲音，清脆的啵一聲，那就是一爆。

5. 一爆至一爆密集：這時候豆子更均勻的形成咖啡色，繼續頻繁拌炒甩鍋避免燒焦。此時可以把抽油煙機關小來注意聽聲音。一爆的聲音一開始零零星星，代表有越來越多豆子進入可以喝的深度。如果沒耐心，火可以開大一點，也可以慢慢等。接下來爆破聲越來越多，像除夕聽到遠方鄰居放鞭炮的聲音，這就是一爆密集，開始進入淺焙。

6. 結束、冷卻：一爆密集之後可以稍微炒一下就收，那就是淺焙，也可以炒到沒有爆炸聲，那就是中焙。我還沒炒過二爆，暫時還不能分享，都已經精挑細選的咖啡豆炒到深焙也可惜，以後有練習再跟大家分享。

這個階段要注意的是咖啡豆很燙，可以放在大碗或是金屬篩(我買大創的碗形金屬篩)吹電風扇，搖晃翻攪幫助散熱，手小心不要燙傷。

咖啡的Silver skin會到處飛散，如果你跟我一樣負責做家事跟煮菜就沒差，如果廚房是爸媽或伴侶負責，可能就要小心。半磅左右的咖啡豆，silver skin的體積目測可能有100ml上下。可以在廚房水槽裡吹風，讓silver skin落在水槽裡比較好清。因為它很輕，可能用力吹口氣就會飛散，建議用濕布來清，有吸塵器更好，雖然打開集塵盒時不小心呼吸太用力，又會飛出來。

7. 散熱後即可裝入單向排氣的容器裡，2-7天後再喝。

你說幹嘛浪費時間自己炒豆？弄得家裡烏煙瘴氣到處silver skin? 好吧，一方面就算是零售價，生豆價格是烘好的豆子三分之一至二分之一不等，手作的各種驚喜跟成就感更是無價的。

另一方面能夠不跟投時力社民、支持伴侶盟的誠品文青買自家烘焙咖啡豆，這對喝咖啡的經驗而言，是比無價更無價的。